Découvrez une recette gourmande de queue de homard au four, inspirée du terroir breton. Un plat simple, chic et savoureux qui sublime le homard rôti au beurre demi-sel, accompagné de tagliatelles fraîches et de crème de homard. Parfait pour un dîner de fête ou une occasion spéciale.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 homards bretons vivants (environ 500 g chacun)
- 150 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- Le jus d’un citron
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette pour la finition
Préparation de la recette
1. Préparer les queues de homard
- Couper les homards en deux dans la longueur, à l’aide d’un grand couteau.
- Retirer délicatement la poche de sable et l’intestin.
- Prélever le corail si présent (optionnel mais savoureux).
- Si vous n’avez que des queues de homard, coupez-les simplement en deux pour exposer la chair.
Astuce : Si vous utilisez des homards entiers, commencez par les cuire 2-3 minutes dans de l’eau bouillante avant de les couper. Plus d’informations ici : Réussir la cuisson du homard
2. Préparer le beurre parfumé
- Hacher finement l’ail et l’échalote.
- Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre demi-sel.
- Ajouter l’ail, l’échalote, le thym et éventuellement le corail.
- Laisser infuser 5 minutes à feu doux. Vous pouvez filtrer ou non, selon votre préférence.
3. Cuisson des queues de homard au four
Une cuisson rapide et maîtrisée permet d’avoir un homard tendre et savoureux :
- Préchauffer le four à 220°C en mode grill + chaleur tournante.
- Disposer les queues de homard, côté chair vers le haut, sur une plaque de cuisson.
- Badigeonner généreusement de beurre parfumé.
- Enfourner pendant 8 à 10 minutes, en arrosant régulièrement avec le beurre fondu.
- À la sortie du four, arroser avec un filet de jus de citron frais.
4. Préparer les tagliatelles fraîches
- Faire cuire les tagliatelles fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
- Égoutter, puis incorporer la crème fraîche et un filet d’huile d’olive.
- Poivrer et ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.
5. Dressage et présentation
- Déposer un nid de tagliatelles crémeuses au centre de l’assiette.
- Ajouter une demi-queue de homard rôtie (ou un demi-homard complet).
- Arroser de beurre de cuisson restant.
- Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée.
- Accompagner d’un verre de vin blanc sec, comme un Chassagne-Montrachet.
Cette recette de queue de homard rôtie au beurre demi-sel et tagliatelles fraîches n’est pas seulement à reproduire chez vous : elle est également à la carte de notre restaurant. Nous la préparons avec des homards bretons frais, rigoureusement sélectionnés, pour vous offrir en salle toute la finesse de ce plat emblématique. Une occasion idéale de la déguster dans un cadre soigné, avec les conseils de notre équipe pour l’accord mets et vin.
Des variantes de queue de homard à tester
Pour varier les plaisirs, vous pouvez transformer cette recette de queue de homard au four en une version gratinée. Il suffit d’ajouter un peu de chapelure fine ou de parmesan râpé sur la chair avant d’enfourner : le résultat est croustillant à souhait.
Une autre idée consiste à remplacer les tagliatelles classiques par des pâtes à l’encre de seiche pour une version italienne. Cette variante offre un contraste visuel original et renforce le caractère marin du plat. Enfin, pour les grandes occasions, n’hésitez pas à enrichir la sauce avec une touche de champagne ou de cognac. Cela apportera une note festive et encore plus raffinée à votre plat.
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Vos questions concernant la queue de homard
Quelle est la meilleure cuisson pour la queue de homard ?
La cuisson au four avec du beurre aromatisé est idéale : elle permet de garder la chair tendre tout en la sublimant. Il faut veiller à ne pas dépasser 10 minutes pour conserver le moelleux.
Peut-on préparer la queue de homard à l’avance ?
Oui, vous pouvez précuire les queues puis les conserver au frais. Il suffira de les passer quelques minutes au four avec un peu de beurre juste avant de servir.
Quelle différence entre queue de homard et homard entier ?
La queue de homard concentre l’essentiel de la chair. Le homard entier, lui, contient aussi les pinces et le corail, mais demande plus de préparation. On confond parfois le homard avec la langouste, qui lui ressemble extérieurement, mais n’a ni pinces ni le même goût. Pour bien faire la différence, découvrez homard ou langouste : quelles différences ?
Peut-on utiliser du homard surgelé ?
Absolument, à condition de bien le décongeler 12 heures au réfrigérateur. Cela évite une texture caoutchouteuse lors de la cuisson.
