Le maquereau au vin blanc est une recette traditionnelle qui met en valeur les saveurs marines, sublimées par une cuisson dans un mélange de vin blanc, d’épices et de légumes. Facile à préparer, ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal, accompagné de pain frais ou de pommes de terre. Traditionnellement, cette recette de maquereau au vin blanc était utilisée pour conserver le poisson grâce au vinaigre et à la gelée, permettant ainsi de prolonger sa durée de consommation. Aujourd’hui, c’est un plat de choix pour les amateurs de poisson, à la fois raffiné et simple à réaliser.
Ingrédients
- 7 kg de maquereaux
- 2 litres d’eau
- 2 litres de vin blanc sec
- 500 g de vinaigre
- 200 g de sucre
- 80 g de sel
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- Quelques branches de thym
- Quelques feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 27 feuilles de gélatine
Préparation du maquereau au vin blanc
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le vin blanc, le vinaigre, le sucre et le sel.
- Ajouter les carottes et les oignons émincés finement le thym, le laurier et les clous de girofle dans le liquide bouillant.
- Pendant ce temps, nettoyer les maquereaux en enlevant les entrailles et en les rinçant sous l’eau froide. Les disposer dans un plat allant au four.
- Verser le liquide bouillant sur les maquereaux en prenant soin de mettre une feuille et de bien reprendre les légumes sulfu entre chaque couche.
- Couvrir le plat d’aluminium et cuire au four pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les maquereaux soient cuits.
- Retirer les maquereaux du plat et les laisser refroidir.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
- Filtrer le liquide de cuisson pour enlever les légumes et les aromates, puis le remettre dans une casserole.
- Chauffer légèrement le liquide et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
- Verser cette gelée liquide sur les maquereaux refroidis.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la gelée soit prise.
- Servir le maquereau au vin blanc frais, découpé en tranches, avec un accompagnement de votre choix.
Suggestions d’accompagnement avec le maquereau au vin blanc
Pour sublimer votre maquereau au vin blanc, le choix de l’accompagnement est essentiel. Que vous préfériez des légumes grillés, des féculents ou une salade légère, ces suggestions apportent équilibre et raffinement à ce plat aux saveurs marines. Découvrez quelques idées pour enrichir votre repas et mettre en valeur ce délicieux poisson.
Pommes de terre vapeur au persil
Un grand classique pour accompagner le poisson, les pommes de terre vapeur sont un excellent choix d’accompagnement avec le maquereau au vin blanc. Leur douceur naturelle équilibre l’acidité du vin blanc et du vinaigre. Après les avoir cuites à la vapeur, assaisonnez-les simplement avec un filet d’huile d’olive, du sel, et du persil haché frais. Les pommes de terre absorbent parfaitement le jus de cuisson du maquereau, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse.
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Légumes grillés méditerranéens
Pour une touche plus colorée et méditerranéenne, les légumes grillés apportent une texture croquante et un contraste de saveurs qui mettront en valeur le maquereau. Des légumes comme les courgettes, les poivrons et les aubergines, simplement badigeonnés d’huile d’olive et grillés à feu vif, complètent parfaitement la légèreté du poisson. Leur goût légèrement caramélisé et fumé s’accorde merveilleusement bien avec le vin blanc utilisé dans la recette.
Riz basmati parfumé
Le riz basmati, avec son grain long et parfumé, est un accompagnement tout indiqué pour absorber les arômes délicats de la sauce au vin blanc. Sa texture légère et son parfum subtil ajoutent une base idéale pour savourer chaque bouchée de maquereau. Simple à préparer, le riz peut être légèrement assaisonné avec une noisette de beurre ou une touche d’herbes fraîches comme la coriandre.
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