Plus qu’un recueil de recettes, un livre de transmission né à Cabourg, au rythme des arrivages et de la mer. Pour répondre à toutes ces questions, suivez les conseils de notre chef et concevez un festin digne des plus grands restaurants normands.
Depuis plus de vingt ans, Le Baligan défend à Cabourg une cuisine de poissons et de fruits de mer fondée sur une idée simple : respecter le produit, rechercher la fraîcheur absolue et rester généreux. François Teissonnière, fondateur de la maison et cuisinier-entrepreneur, raconte aujourd’hui cette aventure dans Le Baligan – La gastronomie de la mer. Un livre personnel, préfacé par Michel Bruneau, auquel ICI Normandie vient de consacrer une Chronique gourmande.
Michel Bruneau raconte Le Baligan sur ICI Normandie
Chef emblématique de Caen, auteur de la préface et voix des Chroniques gourmandes d’ICI Normandie, Michel Bruneau connaît Le Baligan depuis longtemps. À la radio, il revient sur le parcours de François Teissonnière, sur l’identité du restaurant et sur ce livre qui rassemble bien davantage que des recettes : une expérience, des rencontres et une certaine idée du travail bien fait.
La chronique permet d’entendre ce que les pages seules ne disent pas toujours : l’énergie d’une maison vivante, l’attachement aux produits de la côte et la volonté de transmettre une cuisine sincère, sans artifices ni assiettes tape-à-l’œil.
Un livre de recettes, mais surtout un livre de vie
Depuis la naissance du Baligan en 2007, François Teissonnière poursuit la même ambition : cuisiner la mer avec simplicité, précision et générosité. Ce livre en est la trace vivante, pas le bilan.
Le Baligan – La gastronomie de la mer mêle ce qui fait l’âme de la maison :
- des recettes emblématiques réellement servies au restaurant ;
- des gestes, des techniques et des astuces pour mieux cuisiner poissons, coquillages et crustacés ;
- des souvenirs, des portraits et le récit d’un itinéraire de cuisinier et d’entrepreneur.
Le « méroir » : la mer comme un terroir
Le fil rouge du livre tient en un mot : le méroir. Comme un terroir donne son caractère aux produits de la terre, la mer imprime sa personnalité à la cuisine.
Le livre est proposé au prix de 30 € au restaurant Le Baligan, à Cabourg, avec la possibilité de le faire dédicacer par François Teissonnière. Sa vente en ligne sera prochainement ouverte.
