Le ceviche de bar est une véritable invitation à un voyage culinaire empreint de fraîcheur et d’exotisme. Dans cette recette, nous sublimons le bar avec des Saint-Jacques, de la mangue, de l’avocat, et une touche d’agrumes pour une explosion de saveurs. Découvrez comment réaliser cette recette aussi raffinée que facile à préparer.
Qu’est-ce que le ceviche ?
Originaire d’Amérique latine, le ceviche est une spécialité à base de poisson cru mariné dans du jus d’agrumes, généralement du citron vert ou du citron jaune. Ce procédé permet de « cuire » le poisson tout en conservant sa texture tendre et ses saveurs délicates. Dans cette recette, le bar, poisson blanc noble et délicat, se marie harmonieusement avec la douceur des Saint-Jacques et la vivacité des agrumes pour créer un ceviche de bar aux agrumes inoubliable.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour préparer ce délicieux ceviche de bar et Saint-Jacques, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour le ceviche :
- 300 g de filet de bar bien frais (sans arêtes ni peau)
- 150 g de noix de Saint-Jacques
- 1 mangue bien mûre
- 1 avocat
- 1/2 oignon rouge
- 1 piment doux ou une pincée de piment d’Espelette
- Quelques brins de coriandre fraîche
Pour la marinade aux agrumes :
- 2 citrons verts (leur jus)
- 1 orange (son jus)
- 1 citron jaune (son jus)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation du ceviche de bar aux agrumes
Suivez ces étapes pas à pas pour réaliser cette délicieuse recette de ceviche de bar :
1. Préparez les ingrédients
- Le bar : Coupez les filets de bar en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme dans la marinade.
- Les Saint-Jacques : Tranchez-les finement en lamelles. Leur texture fondante complétera parfaitement le bar.
- Les fruits : Épluchez et coupez la mangue et l’avocat en petits dés. Ces éléments apporteront douceur et contraste au ceviche.
- L’oignon rouge : Émincez-le finement pour une touche de croquant.
2. Préparez la marinage aux agrumes
Dans un bol, mélangez :
- Le jus des citrons verts, de l’orange et du citron jaune.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, et du poivre.
Cette marinade acidulée sublimera le goût du poisson et des Saint-Jacques.
3. Assemblez le ceviche
- Dans un saladier, déposez les dés de bar et les lamelles de Saint-Jacques.
- Versez la marinade et mélangez délicatement.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que les saveurs se développent et que les agrumes cuisent légèrement les protéines.
4. Finalisez la préparation
- Incorporez les dés de mangue, d’avocat, et l’oignon rouge au mélange mariné.
- Ajoutez le piment doux émincé ou saupoudrez de piment d’Espelette pour relever subtilement le plat.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
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Comment réussir la recette du ceviche de bar ?
Pour réussir votre ceviche de bar, il est essentiel de choisir un poisson ultra frais. La qualité des produits joue un rôle clé dans la réussite de cette recette. Privilégiez un bar de ligne et des Saint-Jacques issues d’une pêche responsable pour garantir une saveur optimale. Pensez également à adapter l’acidité selon vos goûts : vous pouvez ajuster la quantité de jus d’agrumes ou y ajouter un zeste pour intensifier les arômes. Enfin, n’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction des saisons. Par exemple, remplacez la mangue par de la grenade ou du fruit de la passion pour apporter une touche acidulée et originale à votre ceviche.
Que servir avec un ceviche de bar ?
Le ceviche de bar se suffit à lui-même, mais pour les plus gourmands, vous pouvez l’accompagner de :
- Chips de patate douce ou de tortillas pour un contraste de textures.
- Salade verte croquante pour un repas léger et équilibré.
- Riz au lait de coco pour une touche exotique supplémentaire.
Le ceviche de bar et Saint-Jacques, mangue et avocat aux agrumes est une recette qui allie fraîcheur, finesse et équilibre des saveurs. En suivant nos conseils et astuces, vous serez assuré de réaliser un plat qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Cette création s’inspire directement de notre menu Saint-Jacques, proposé dans notre restaurant, où les produits de la mer sont sublimés avec soin. Si vous souhaitez découvrir cette recette dans un cadre gourmand et convivial, nous vous invitons à venir la déguster chez nous. À vos couteaux, prêts, cuisinez… ou laissez-nous vous régaler !
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