À l’occasion du Carnaval de Rio, nous vous proposons un voyage gustatif, décollage imminent !
Spécialités disponibles dans le menu de saison du 24 février au 24 mars
Le dépaysement commence dès l’apéritif avec notre Carpirinha à base de Rhum brésilien citron sucré et glace accompagnée d’accras de morue (Bolinho de bacalhau).
Le voyage continue avec nos plats de résistance au choix :
✻ Risotto potiron et crevettes sauvages - Camarão et abóbora com risotto
✻ Cocotte de dorade aux épices et coriandre - Moquequa de dorada
L’immersion au Brésil se termine par une note sucrée avec notre crème caramel au lait condensé – Pudim de leite
Envie de reproduire la recette du Risotto potiron et crevettes sauvages chez vous ? Découvrez la recette et les conseils du Chef.
Pour l’anecdote, c’est au Brésil que notre chef a concocté la recette du risotto potiron et crevettes sauvages. Une superbe citrouille, de la coriandre fraîchement cueillie dans le potager familial, des crevettes pêchées le jour même, et le tour était joué !
Ingrédients :
✘ 16 belles crevettes sauvages
✘ 200g de riz à risotto
✘ Un potiron de 1 kg environ
✘ Un oignon
✘ Une carotte
✘ Thym et laurier
✘ Un grand verre de vin blanc sec
✘ Un bouquet de coriandre fraîche
✘ 30 g de beurre.
Progression de la recette :
‣ Éplucher les crevettes et retirer les intestins le long de la queue en incisant le dos.
‣ Garder toutes les têtes et les épluchures pour en faire un bouillon afin de mouiller le risotto.
‣ Émincer l’oignon et la carotte, les faire suer tout doucement dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
‣ Ajouter les carapaces et les têtes de crevettes, le thym et le laurier, déglacer avec un demi verre de vin blanc et mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser cuire 20 minutes à petit bouillon. Ensuite passer le tout au chinois, réserver le bouillon.
Le potiron
‣ Découper le haut du potiron pour dégager le chapeau. A l’aide d’une cuillère, vider le maximum possible de la chair à l’intérieur du potiron
‣ Mettre cette chair dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser compoter à feu doux assaisonner sel et poivre, réserver.
Démarrer le risotto
‣ Faire suer l’oignon ciselé fin dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
‣ Ajouter le riz et le remuer avec les oignons en faisant nacrer légèrement le riz.
‣ Déglacer avec la moitié du vin blanc et commencer à mouiller louche par louche avec le bouillon de crevettes sans cesser de remuer et ce pendant 18 minutes
‣ Une fois que le risotto est presque à la consistance, ajouter la chair de potiron cuite pour le lier.
‣ Hacher la coriandre fraîche au dernier moment et l’intégrer au risotto.
‣ Remuer pour bien intégrer la purée de potiron au risotto et ajouter le beurre frais.
Les crevettes
‣ Dans une poêle antiadhésive avec un trait d’huile d’olive bien chaude faire sauter les crevettes sauvages une minute de chaque face. Verser le risotto dans le potimarron et ajouter les crevettes esthétiquement au-dessus.
‣ Un plat qui fera mouche sur votre table.
‣ Avec ce plat un Cheverny blanc fera très bien l’affaire.
Le Baligan à Cabourg
Venez nous rencontrer à Cabourg : Le Baligan, 8 rue Alfred Piat à Cabourg
Une cuisine raffinée et élaborée, à base de produits frais et locaux.
