Si vous souhaitez surprendre vos convives lors d’une occasion spéciale, le ceviche de thon mangue avocat est une recette exotique qui raviront facilement leurs papilles. La pointe d’acidité et le croquant de la mangue, la fraîcheur de la coriandre et la texture crémeuse de l’avocat s’associent judicieusement en bouche. Le visuel est également agréable avec les jolies couleurs des ingrédients tels que l’oignon rouge, la mangue et la coriandre. Découvrez cette recette emblématique du Pérou, qui se distingue par ses saveurs épicées qui relèvent le goût du thon.
Quels ingrédients pour préparer un ceviche de thon à l’avocat ?
Pour un bon ceviche de thon, il est essentiel de choisir des ingrédients frais et bien équilibrés. Voici la liste complète pour réaliser ce plat savoureux aux accents exotiques.
Pour le ceviche :
- 400 g de thon rouge très frais (qualité sashimi), coupé en petits cubes
- 1 mangue mûre, mais ferme, coupée en brunoise
- 1 avocat, coupé en brunoise
- 1 petit oignon rouge, finement émincé (ou ½ si fort)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1 piment rouge ou vert frais (type oiseau ou jalapeño), finement haché (facultatif)
- Fleur de sel, poivre du moulin
Pour le lait de tigre :
- 10 cl de jus de citron vert (env. 4–5 citrons)
- 5 cl de jus d’orange frais
- 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 c. à soupe de céleri branche finement râpé
- 1 c. à soupe d’oignon rouge râpé
- 1 c. à soupe de fumet de poisson (facultatif, pour la profondeur)
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
Pour les chips de patates douces :
- 1 grosse patate douce (ou 2 moyennes)
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- Fleur de sel
Comment préparer votre ceviche de thon à la mangue et avocat ?
Il est recommandé de commencer par la préparation du lait de tigre parce que le repos est conseillé. Versez le jus du citron vert, le jus d’orange, l’ail, le céleri râpé, l’oignon, le gingembre et le fumet (facultatif) dans un bol et mélangez tous ces ingrédients. Assaisonnez avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Laissez au frais pendant une demi-heure, filtrez le mélange, puis remettre au frais le temps de préparer les chips de patates douces et le ceviche.
Pour les chips, utilisez une mandoline pour faire des tranches de 1 à 2 millimètres d’épaisseur avec les patates douces épluchées. Faites-les frire dans une bassine d’huile chauffée à 170 à 180 °C. Lorsque les chips de patates douces sont bien croustillantes et dorées, laissez-les égoutter sur du papier absorbant, puis salez-les.
Avant de dresser l’assiette, il faut monter le ceviche : mélangez le thon, l’oignon rouge, la mangue et l’avocat dans un saladier. Rajoutez la coriandre et le piment haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez ensuite le lait de tigre, mélangez soigneusement, ensuite goûtez afin de corriger l’assaisonnement. Pour que le mélange s’imprègne bien du lait de tigre, laissez mariner une dizaine de minutes avant de servir et de déguster.
Le dressage du ceviche de thon est assez simple. Utilisez une assiette creuse ou une verrine pour bien présenter votre plat : dressez votre thon à la mangue et avocat, puis versez du lait de tigre autour, avant de placer les chips de patates douces pour décorer l’assiette et finissez en parsemant des feuilles de coriandre fraîche ciselées et un filet d’huile.
Découvrez aussi cette recette : Ceviche de bar et saint-jacques
Nos astuces pour réussir votre ceviche de thon mangue avocat
Pour que votre ceviche de thon mangue avocat soit un succès aussi bien en goût qu’en présentation, voici quelques conseils pratiques à garder en tête :
Choisissez un thon ultra-frais
La réussite d’un bon ceviche repose avant tout sur la fraîcheur et la qualité du thon. Il est l’élément principal du ceviche. Optez pour un thon rouge de qualité sashimi, idéalement acheté chez un poissonnier de confiance. S’il a été congelé au préalable (ce qui est parfois recommandé pour des raisons sanitaires), veillez à bien le décongeler au réfrigérateur, lentement, pour conserver sa texture.
Préparez le lait de tigre en amont
Le lait de tigre est le cœur aromatique du ceviche. Il ne se contente pas d’assaisonner le plat : il “cuit” le poisson grâce à son acidité. Pour libérer toute sa puissance aromatique, préparez-le au moins 30 minutes à l’avance, afin que les saveurs du gingembre, de l’ail, du céleri et du jus d’agrumes aient le temps de bien infuser. Une fois reposé, filtrez-le pour ne conserver que le jus. Ce détail améliore la texture en bouche et affine le goût général du ceviche.
Mélangez au dernier moment pour préserver les textures
Un des pièges courants du ceviche est de le laisser mariner trop longtemps. Dix à quinze minutes suffisent pour que le jus d’agrumes “cuise” le thon tout en conservant sa tendreté. En revanche, un temps de repos trop long le rendra sec et caoutchouteux. Il est aussi préférable d’ajouter la mangue, l’avocat et la coriandre juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur éclat visuel. Enfin, gardez les chips de patates douces pour le tout dernier moment : elles doivent rester croustillantes pour apporter ce contraste de textures qui fait tout le charme du plat.
Envie de découvrir ce ceviche de thon mangue avocat dans une version encore plus savoureuse ? Cette recette fraîche et pleine de peps est également proposée à la carte de notre restaurant. Venez la déguster sur place !
