Découvrez notre recette de langoustine avec sa julienne de légumes au beurre blanc. Une délicieuse préparation qui marie la finesse des langoustines à la délicatesse d’une julienne de légumes, le tout sublimé par une sauce beurre blanc.
Les ingrédients de cette recette de langoustine
Le choix des ingrédients est crucial pour une recette aussi exquise. Optez pour des langoustines fraîches et de qualité, garantissant une saveur incomparable. Lors de l’achat, assurez-vous qu’elles présentent une couleur vive et une texture ferme.
Voici les ingrédients pour une préparation pour 2 personnes :
- 16 langoustines
- 4 feuilles de brick
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 échalotes
- 16 langoustines
- 250 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 25 cl de vin blanc
- 1 citron
- Herbes du moment
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
Comment préparer cette délicieuse recette de langoustine ? Suivez le guide !
Préparation des langoustines
- Portez à ébullition une casserole d’eau bien salée.
- Pochez-y les langoustines 2 minutes.
- Égouttez les, et mettez 4 langoustines de côté pour la décoration en prenant soin de les décortiquer les queues sans les détacher de la tête.
- Décortiquez les autres et les laisser refroidir.
Le décorticage des queues est un moment crucial : conservez-en quelques-unes entières pour une présentation élégante
La magie des légumes
- Épluchez et taillez les carottes en julienne.
- Couper le poireau également en julienne et rincez-le bien.
- Dans un cocotte, déposez une noix de beurre et dès l’apparition de mousse, ajoutez les carottes et le poireau en julienne.
- Faites-les suer jusqu’à leur cuisson.
- Salez et poivrez.
Les échalottes
- Épluchez et ciselez les échalotes
- Déposez dans une casserole avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’a ce qu’il n’y ait plus de vin,
- Retirez du feu
Finition et montage des aumônières de langoustines
- Étalez les feuilles de brick et badigeonnez-les de beurre fondu
- Au milieu, déposez un peu de julienne de légumes puis les queues de langoustine décortiquées.
- Refermez délicatement les feuilles pour en faire des aumônières en les piquants avec un cure-dent
- Déposez-les sur un plaque allant au four et laissez cuire 12 min à 180°C
Le beurre blanc
- Déposez de la crème fraîche dans les échalotes et mettez la casserole à feu doux et montez à ébullition.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux en remuant régulièrement.
- Salez, poivrez, puis ajoutez un peu de citron afin rectifier l’acidité
- Sortez les croustillants du four, déposez les en assiettes avec 2 cuillère de soupe de beurre blanc, puis un langoustine préalablement réchauffée au four
- Pour finir, décorez avec quelques herbes
Nos astuces pour réaliser la recette de croustillant de langoustine aux légumes
Pour réussir votre croustillant de langoustines aux légumes, suivez les astuces du chef :
- Choix des langoustines : optez toujours pour des langoustines fraîches, de préférence issues de sources durables. Si vous n’avez pas de langoustines, des gambas feront très bien l’affaire.
- Préparation des langoustines : lors du pochage, veillez à ne pas dépasser les 2 minutes pour conserver la texture tendre des langoustines. Le décorticage nécessite un geste délicat, en particulier pour celles destinées à la décoration.
- Julienne de légumes : assurez-vous de couper les légumes en julienne de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Montage des aumônières : lors de l’étape du montage, veillez à ne pas surcharger les feuilles de brick. Une quantité modérée de julienne de légumes et de langoustines garantira un équilibre parfait des saveurs.
Avec quoi accompagner le croustillant de langoustine ?
Un plat aussi raffiné mérite d’être accompagné d’une boisson qui saura sublimer ses saveurs délicates. Voici quelques suggestions, avec une mention spéciale pour le Bourgogne Vézelay 2019.
Bourgogne Vézelay 2019 : une alliance élégante
Le Bourgogne Vézelay 2019 se distingue par son caractère minéral et sa fraîcheur. Sa subtile acidité et ses arômes floraux en font un accompagnement idéal pour le croustillant de langoustines. Sa finesse s’accorde parfaitement avec la délicatesse des fruits de mer, tandis que sa structure équilibrée complète harmonieusement la richesse du beurre blanc.
Sancerre Blanc : fraîcheur et éclat
Un Sancerre blanc offre également une excellente association. Les notes citronnées et minérales de ce vin blanc de la vallée de la Loire se marient superbement avec la fraîcheur des langoustines et la subtilité de la julienne de légumes.
Chablis Premier Cru : Complexité et Élégance
Pour ceux qui préfèrent un vin blanc plus corsé, un Chablis Premier Cru constitue un choix sophistiqué. Ses arômes de fruits à chair blanche et son côté minéral complètent la palette de saveurs du plat tout en apportant une élégance supplémentaire.
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Notre recette de langoustine et sa julienne de légumes incarne notre passion pour la cuisine raffinée. Situé au cœur de Cabourg, au 8 rue Alfred Piat, Le Baligan est une invitation à une expérience gastronomique exceptionnelle.
Notre engagement envers une cuisine élaborée se traduit par l’utilisation de produits frais et locaux, garantissant une qualité inégalée à chaque bouchée. Venez nous rencontrer et partager ces moments gourmands avec nous à Cabourg. Dans notre atmosphère chaleureuse et accueillante, notre équipe dévouée est prête à vous offrir une expérience culinaire mémorable !
