Le Menu saint Sylvestre 115€

• Mises en bouche

  Bouchée de saumon au crabe sur brioche,

  Surprise d’huitre au caviar de hareng

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• Entrées

  Tarte fine aux Saint Jacques et lamelles de truffes uncinatum, petite salade de mache

  Trois belles queues de langoustines rôties, risotto aux cubes de foie gras et amandes, tuile de parmesan

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• Plats

  Queue de Homard rôtie, et sa pince en raviole, sur crème de homard

  Pavé de bar sauvage sur fondue de poireaux et pomme de terre, et sa quenelle de caviar de la maison Prunier, émulsion au Noilly

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• Desserts

  Entremet de la St Sylvestre: bavaroise vanille Bourbon, mousse de marron et croquant au chocolat Caraîbe, crème glacée au whisky single malt.

  Petits fours et sa coupe de champagne Deutz pour trinquer à la nouvelle année