Tout savoir sur la seiche : préparation, cuisson, recettes…

seiche pêchée en mer Méditerranée en pleine saison

La seiche est un délicieux fruit de mer très apprécié dans notre restaurant de fruits de mer. Sa chair tendre et son goût subtil en font un ingrédient polyvalent pour de nombreuses recettes. Dans cet article, nous allons vous fournir toutes les informations dont vous avez besoin sur la seiche : préparation, cuisson et les recettes mettant en valeur la seiche.

La seiche : un animal marin aux multiples atouts

La seiche, également connue sous le nom de seiche commune, est un mollusque céphalopode que l’on trouve principalement dans l’océan Atlantique et la mer Méditerranée. Cet animal marin est intéressant tant par ses caractéristiques, que pour ses bienfaits nutritionnels.

Caractéristiques générales de la seiche

La seiche se distingue par son corps allongé et mou, entouré de tentacules munis de ventouses et doté d’une poche d’encre (la fameuse encre de seiche) qu’elle utilise pour se défendre contre les prédateurs.

La seiche est un animal qui possède une peau lisse et douce, parfois recouverte d’une fine couche de mucus. Sa couleur varie généralement entre le blanc, le gris et le brun, lui permettant de se fondre avec son environnement marin. Elle peut atteindre une longueur moyenne de 30 à 40 centimètres, bien que certaines espèces puissent être plus grandes.

En plus de ses tentacules munis de ventouses, la seiche possède des yeux complexes, qui lui permettent de détecter les variations de lumière et de mouvement. Elle se déplace grâce à une nageoire située sur son corps et peut également propulser de l’eau par un entonnoir pour effectuer des mouvements rapides.

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Période de pêche de la seiche en Méditerrannée

La pêche de la seiche en Méditerranée est soumise à des périodes spécifiques pour assurer une gestion durable des ressources marines. La saison de pêche de la seiche en Méditerranée s’étend généralement de la fin de l’hiver au début de l’automne. Elle commence généralement vers le mois de mars ou avril et se termine vers le mois de septembre ou octobre.

Au printemps, lorsque les températures commencent à se réchauffer, les populations de seiche deviennent plus actives et se rapprochent des zones côtières pour se reproduire et se nourrir. C’est à cette période que la pêche de la seiche est la plus abondante.

Ensuite, en été, les eaux plus chaudes de la Méditerranée offrent des conditions favorables à la croissance et à la reproduction des seiches. La pêche peut être productive pendant cette période, mais il est important de respecter les quotas et les réglementations en vigueur pour préserver la durabilité des stocks.

seiche pêchée en mer Méditerranée en pleine saison

Respecter les périodes de pêche établies contribue à la durabilité des ressources marines, garantit la préservation des populations de seiche et permet de continuer à profiter de ce délicieux fruit de mer pour les générations futures.

Préparation de la seiche

Avant de cuisiner la seiche, il est important de bien la préparer. Voici les étapes clés pour préparer une seiche fraîche :

  1. Nettoyez la seiche : Commencez par retirer la peau extérieure de la seiche en la pelant délicatement avec les doigts. Ensuite, retirez les tentacules en les coupant près de la tête de la seiche. Vous pouvez conserver les tentacules pour les utiliser dans vos recettes si vous le souhaitez. Rincez ensuite abondamment la seiche à l’eau froide pour éliminer tout résidu.
  2. Videz la seiche : Pour vider la seiche, coupez la tête juste en dessous des yeux. À l’intérieur de la tête, vous trouverez les organes internes et la poche d’encre. Retirez délicatement les organes internes en les grattant avec les doigts ou en utilisant une cuillère. Si vous souhaitez utiliser l’encre de seiche dans vos recettes, mettez de côté la poche d’encre en veillant à ne pas la percer.
  3. Préparation du corps : Après avoir vidé la seiche, retirez le cartilage dur qui se trouve à l’intérieur du corps. Il est souvent translucide et a une texture semblable à du plastique. Passez votre doigt ou une cuillère le long du corps de la seiche pour le retirer complètement.
  4. Coupez la seiche : selon la recette choisie, vous pouvez couper la seiche en anneaux, en lanières ou en dés, en fonction de vos préférences. Pour obtenir des anneaux, coupez le corps de la seiche en tranches transversales d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour des lanières, coupez le corps en longues bandes d’environ 1 cm de largeur. Enfin, pour des dés, coupez le corps en cubes de la taille désirée.

N’oubliez pas de conserver les tentacules et l’encre de seiche si vous souhaitez les utiliser dans d’autres plats ou sauces, car ils peuvent ajouter une saveur supplémentaire à vos préparations.

Les différentes méthodes de cuisson de la seiche

La seiche peut être cuisinée de différentes manières, offrant ainsi une variété de textures et de saveurs.

Préparation de la seiche à la plancha

La cuisson à la plancha est une méthode idéale pour mettre en valeur la texture ferme et légèrement croquante de la seiche. Voici comment procéder :

  • Préchauffez votre plancha à feu moyen-élevé.
  • Assaisonnez les morceaux de seiche avec du sel, du poivre et des épices selon votre goût.
  • Badigeonnez légèrement la plancha avec de l’huile d’olive pour éviter que la seiche ne colle.
  • Disposez les morceaux de seiche sur la plancha préchauffée et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Retirez les morceaux de seiche de la plancha et servez-les immédiatement avec un filet de jus de citron frais pour rehausser leur saveur.

Cuisson de la seiche à la vapeur

La cuisson à la vapeur préserve la texture délicate de la seiche tout en lui apportant une tendreté exceptionnelle. Voici comment cuire la seiche à la vapeur :

  • Assaisonnez les morceaux de seiche avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques si désirées.
  • Placez les morceaux de seiche dans le panier vapeur, en veillant à laisser un espace entre eux pour permettre une cuisson uniforme.
  • Placez le panier vapeur sur le cuiseur vapeur chaud et couvrez-le. Laissez cuire la seiche pendant environ 4 à 6 minutes, en fonction de l’épaisseur des morceaux. La chair de la seiche doit devenir opaque et légèrement ferme.
  • Retirez délicatement les morceaux de seiche du panier vapeur et servez-les chauds. Vous pouvez les accompagner d’une sauce légère à base de jus de citron, d’ail et d’huile d’olive

Cuisson à l’eau bouillante : simple et rapide

La cuisson à l’eau bouillante est une méthode simple et rapide pour cuire la seiche tout en préservant sa texture tendre.

  • Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
  • Plongez les morceaux de seiche dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et légèrement fermes.
  • Utilisez une écumoire pour retirer délicatement les morceaux de seiche de l’eau bouillante et égouttez-les.
  • Vous pouvez servir les morceaux de seiche chauds tels quels ou les ajouter à des préparations ultérieures, comme des salades ou des pâtes.

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Cuisson à la poêle pour les plus gourmands

La cuisson à la poêle est une méthode polyvalente qui permet d’obtenir une seiche tendre et légèrement croustillante. Voici les étapes de préparation :

  • Chauffez une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez un filet d’huile d’olive.
  • Assaisonnez les morceaux de seiche avec du sel, du poivre et des épices de votre choix.
  • Disposez les morceaux de seiche dans la poêle chaude et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Retirez les morceaux de seiche de la poêle et servez-les immédiatement. Vous pouvez les accompagner d’une sauce à base de beurre, d’ail et de jus de citron pour rehausser leur saveur.

Il est essentiel de surveiller attentivement le temps de cuisson de la seiche pour éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse. Une cuisson trop longue peut rendre la chair de la seiche dure et moins savoureuse. En revanche une cuisson très courte va permettre d’avoir une seiche ferme et douce. En respectant les temps de cuisson recommandés, vous pourrez apprécier pleinement la tendreté et la saveur délicate de ce fruit de mer dans vos préparations culinaires.

Recettes à base de seiche

Voici quelques idées de recettes savoureuses mettant en valeur la seiche :

La recette de notre restaurant : La carbonara de seiche

Venez déguster l’une des spécialités du restaurant : La carbonara de seiche et ses spaghettis maison, délicatement parfumées à l’encre de seiche.

Notre recette de carbonara de seiche aux spaghettis à l’encre de seiche est une façon originale et savoureuse de profiter de la délicatesse de ce fruit de mer. Les spaghettis parfumés à l’encre de seiche ajoutent une touche visuelle et gustative unique à ce plat classique italien. Le régal de l’été !

recette de seiche à la carbonara et encre de seiche

D’autres recettes de seiches

  • Salade de seiche grillée : mariez les morceaux de seiche grillée avec des légumes croquants, des herbes fraîches et une vinaigrette légère pour une salade fraîche et parfumée.
  • Risotto à la seiche : ajoutez des morceaux de seiche sautée à un risotto crémeux pour une explosion de saveurs marines.
  • Calmars farcis à la seiche : mélangez la chair de seiche hachée avec de la chapelure, des herbes et des épices. Farcissez les calmars avec ce mélange et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

La seiche est un poisson polyvalent et délicieux qui peut être préparé de nombreuses manières. En suivant les étapes de préparation appropriées et en utilisant les bonnes techniques de cuisson, vous pourrez profiter pleinement de la tendreté et de la saveur de ce fruit de mer exceptionnel.